Domenica 28 giugno
dalle 10.30 alle 13.30

Corso esplorativo sulla fermentazione: incontro V
Formaggi Vegetali a base di frutta secca
A cura di Melisa Randazzo

Questo laboratorio è un invito a entrare nel mondo della fermentazione di semi e frutta secca, per scoprire come ingredienti semplici di origine vegetale possano trasformarsi in latti, creme spalmabili, ricotte e formaggi ricchi di gusto e benefici.

Attraverso la fermentazione esploreremo il potenziale dei cosiddetti superalimenti e il loro profondo impatto sulla salute. Questo processo naturale permette infatti di potenziare i nutrienti, migliorandone la biodisponibilità e rendendoli più facilmente assimilabili dall’organismo. Un sapere antico, attuale più che mai, che unisce cucina, cura e consapevolezza.

Il laboratorio è pensato per tutte le persone curiose, anche senza alcuna esperienza precedente. È uno spazio di sperimentazione e scoperta, dove imparare facendo, assaggiando e ponendo domande, in un clima conviviale e accessibile.

Metodologia

L’incontro si articolerà in diversi momenti:

• una spiegazione teorica, chiara e comprensibile, sul processo di fermentazione
• una dimostrazione pratica passo dopo passo
• la degustazione delle preparazioni realizzate
• uno spazio finale di confronto, domande e consigli pratici

Cosa imparerai

Durante il laboratorio approfondiremo:

1. I metodi di manipolazione di semi e frutta secca: lavaggio, ammollo, attivazione e fermentazione
2. Le tecniche per preparare latti vegetali, ricotte, creme spalmabili e formaggi
3. Le basi di assemblaggio, essiccazione, stagionatura, con indicazioni su tempi, temperature e conservazione
4. Suggerimenti pratici per replicare le preparazioni a casa in autonomia

Cosa prepareremo

• Latti vegetali
• Crema spalmabile
• Pasta madre di mandorle
• Ricotta di mandorle
• Formaggio vegetale a pasta semidura

Un laboratorio per chi desidera ampliare il proprio repertorio in cucina, avvicinarsi alla fermentazione vegetale e scoprire nuovi sapori, più vivi, digeribili e profondamente connessi ai ritmi naturali.

Un’occasione per imparare, assaggiare e portare con sé strumenti concreti per una cucina quotidiana più sana, creativa e consapevole.

Prenotazione obbligatoria tramite il tasto “Acquista biglietto”.

Ogni prenotazione deve essere effettuata con un indirizzo email e pagamento finalizzato.

Non utilizzare la stessa mail per più prenotazioni

Corso completo (5 lezioni):

Prezzo regolare: 155€ a persona
Early bird: 122€ (primi 3 posti)
Sconto per due: 288€ (144€ a persona)

Lezione singola: 33€

Melisa Randazzo, gastronomə e fermentista, fondatrice di SimbiosisLab (2022), dove creo alimenti vegetali vivi, fermentati e nutrienti.
Attraverso fermentazione e disidratazione condivido una cucina sensoriale che unisce tecnica ancestrale, sapori autentici e attenzione alla digeribilità.