Domenica 30 novembre
dalle 10.30 alle 13.30
Laboratorio di fermentazione vol. 2: la fermentazione delle verdure
A cura di Melisa Randazzo
Fermentazione Lattico-Acidica con tecniche di salatura a secco e in salamoia
Scopri l’affascinante mondo della fermentazione e impara a preparare verdure "vive" da zero, in modo facile e sicuro.

Rafforzano il sistema immunitario.
Migliorano la digestione grazie ai loro probiotici naturali.
Aumentano l’energia e la vitalità.
Aiutano a equilibrare la flora intestinale e l’umore.

Obiettivo Generale:
Fornire strumenti teorico-pratici per la produzione autonoma di verdure fermentate, comprendendone i benefici nutrizionali, terapeutici e simbolici.

Obiettivi Specifici:

• Introdurre i fondamenti della fermentazione lattico-acida
• Insegnare tecniche di salatura a secco e in salamoia
• Promuovere l’autogestione, la connessione consapevole con il cibo e la sovranità alimentare
• Riflettere sugli effetti positivi dei fermenti su digestione, immunità e benessere

Contenuti:

• Che cos’è la fermentazione? Tipologie: lattico-acidica, alcolica, acetica…
• Tecniche di fermentazione vegetale:
  • Salatura a secco
  • Fermentazione in salamoia
  • Pulizia, conservazione, tempi e cura
• Microbiota intestinale e salute: digestione, assorbimento, simbiosi e immunità
• Pratica guidata e degustazione:
  • Chucrut
  • Verdure in salamoia
  • Kimchi (fermento tradizionale coreano)

Metodologia:

• Parte teorica con supporto visivo
• Dimostrazione pratica passo passo
• Preparazione individuale del proprio fermento
• Degustazione di vari fermentati
• Spazio finale per domande, scambio e riflessioni

Materiali inclusi:

• Ricettario digitale in PDF
• Assaggi dei fermenti realizzati
  Ogni partecipante dovrà portare un barattolo di vetro pulito con tappo

Durata:
2 ore e 30 minuti circa
A chi è rivolto: Aperto a tuttə – non sono richieste competenze pregresse

Prenotazione obbligatoria tramite il tasto “Acquista biglietto”

Melisa Randazzo, gastronomə e fermentista, fondatrice di SimbiosisLab (2022), dove creo alimenti vegetali vivi, fermentati e nutrienti.
Attraverso fermentazione e disidratazione condivido una cucina sensoriale che unisce tecnica ancestrale, sapori autentici e attenzione alla digeribilità.